橄榄油：健康益处和风险

几个世纪以来，橄榄油不仅被视为一种可增强菜肴风味的美味添加剂，而且还被视为一种具有显着健康益处的产品。难怪它与蔬菜和海鲜一起成为所谓的地中海饮食中的主食之一，地中海饮食是公认的最健康的营养系统之一。为了平衡饮食，它不仅必须含有优质蛋白质和复合碳水化合物，还必须含有健康脂肪。橄榄油正是许多有益脂肪的来源。

橄榄油的成分和营养价值
最好的橄榄油具有最大的功效，是由富含维生素和矿物质的完全成熟的橄榄制成的。虽然这些树生长在地中海地区的所有国家，但来自最温暖国家（意大利、希腊和西班牙）的橄榄特别美味且营养丰富。油的质量还取决于生产方法和酸度水平，酸度越低表明质量越好。

• 特级初榨橄榄油是最有价值的，未经精炼且冷榨，这意味着油在提取过程中不会被加热，从而保留了最大量的有益特性。此类油的酸度不得超过0.8%。
• 初榨橄榄油的酸度高达 2%，也是机械压榨的，但它的味道比特级初榨橄榄油更简单，芳香味也更少，尽管其健康益处几乎相同。
• 精炼橄榄油是经过纯化、加热、冷却和化学处理的加工油。这种油的维生素含量会显着损失，但可用于煎炸而不会损害健康。

为了最大限度地保存其有益特性，橄榄油（不包括不太敏感的精炼油）应妥善储存。这意味着将其存放在阴凉、黑暗和干燥的地方，以避免暴露在高温和阳光下，从而导致氧化。出于同样的原因，始终密封瓶子以防止空气进入。购买时，选择深色、不透明瓶装的油。

橄榄油的营养价值来自其维生素（A、E、D、K）、矿物质（磷、钾、钙、铁）和一系列脂肪酸：硬脂酸、亚油酸、棕榈油酸、油酸、Omega-6、花生四烯酸和棕榈酸。

橄榄油对人体的健康益处
橄榄油在维持所有身体系统的健康方面发挥着至关重要的作用。营养学家强调了橄榄油特别有益的几个关键功能：

• 提高好胆固醇水平，同时减少坏胆固醇。橄榄油中的油酸可防止血栓形成，清除血管和动脉中的有害胆固醇，并可预防动脉粥样硬化。
• 调节血糖水平并降低 2 型糖尿病的风险：橄榄油可以减缓血液中葡萄糖的吸收，从而稳定胰岛素峰值。
• 由于其高抗氧化剂含量可预防癌症，可维持酸碱平衡并为身体排毒。
• 抗炎特性，包括对抗慢性炎症。化合物油橄榄被医生认为是一种天然抗炎剂，还可以减轻与关节炎等关节炎症相关的疼痛。
• 羟基酪醇（橄榄油中的一种强大抗氧化剂）可保护肝脏并防止细胞过早降解。
• 改善皮肤、指甲和头发的状况。橄榄油建议内服和外用作为化妆品。

此外，橄榄油是许多旨在减肥的饮食中的主食。然而，由于其热量含量较高，其食用量和时间应由专家根据个人健康指标和测试建议。

如何食用橄榄油？
橄榄油的消费量取决于其类型。未精炼的油由于烟点低而不适合煎炸，这可能会导致健康问题。因此，它们是沙拉和调味品的理想选择。

营养师还建议早上空腹食用这些油，大约 1 汤匙，以刺激新陈代谢，减缓脂质转化为脂肪沉积，并获得大量有益营养。在食物进入胃肠道并开始消化之前，油中的有益成分几乎被人体完全吸收。然而，空腹喝油只能在获得医生批准后进行，因为这可能会加剧某些人的慢性病。