橄榄油：类型和品种
- 特级初榨橄榄油：这是一次压榨后的优质未精炼油，酸度不超过每 100 克 0.8 克。
- 初榨橄榄油：也是第一次压榨的未精炼油，但酸度水平不超过每 100 克 2 克。
- 精炼橄榄油：这种油是由第一次压榨油生产出来的，经过精炼过程，没有改变原来的甘油三酯结构；其酸度不超过0.3克/100克。
- 橄榄油（混合）：精炼橄榄油和初榨未精炼橄榄油的混合物，酸度不超过每 100 克 1 克。
- 精炼橄榄果渣油：从未改变原始甘油三酯结构的情况下精炼的原始橄榄果渣油中获得的油；每100克的酸度不超过0.3克。
- 橄榄果渣油（混合）：精炼橄榄果渣油和初次压榨的未精炼油的混合物，酸度不超过每 100 克 1 克。
特级初榨橄榄油
这种油通常被描述为“来自橄榄的新鲜油”。它完全通过机械压榨橄榄提取，不使用任何化学或生化添加剂。在生产过程中，橄榄除了清洗外不进行任何处理，并在 24 小时内收集和加工。这就是为什么这种油可以在长达两年的时间内保留很高的营养价值。特级初榨橄榄油的酸度不超过0.8%，价格不能低。它的味道取决于橄榄品种，但总是有一种特有的苦味。
混合橄榄油
这是 85% 精炼橄榄油和 15% 特级初榨橄榄油的混合物，最大酸度为 1%。它是一种高品质的油，适合用于任何菜肴或食谱，非常适合煎炸。这种油还可以用于调味沙拉、制作酱汁，并且没有一些人可能不习惯的苦味。您的菜肴将是健康的，尽管没有特级初榨橄榄油的独特香气。
果渣橄榄油
果渣橄榄油是橄榄的第二次压榨。该过程与生产任何其他植物油的过程类似，涉及有机溶剂和高温。因此，将果渣油标记为橄榄油在法律上是不正确的。提取后，所得油经过精炼并与特级初榨橄榄油混合，以增强其味道和香气，从而提高最终产品的质量。虽然它的营养价值不如前两种橄榄油，但它仍然含有维生素和矿物质，尽管含量较少。建议用于需要大量油的煎炸（如油炸）。这种油比其他油便宜得多。
